“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息，内心感慨万千。
但她不是张扬的性子，便内敛着没说。
只在末尾点评了句：
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评，恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的，当即在弹幕里反驳：
【这人谁啊？鸡蛋里挑骨头呢？】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说，知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗，厨师是学鲁菜出身的？”
朱晋摇摇头，表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客，味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是，他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里，再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口，朱晋直呼痛快：
“果然没让我失望！”
钟钰见了，也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子，做法跟狮子头类似，又有细微不同——
选用猪五花，细切粗斩成小粒，再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后，捏成四个大小相等的肉丸，入锅油炸，炸到表面金黄。
随后以高汤调味，放入炸过的肉丸，小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡，淋在肉丸表面，同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难，难就难在细节。
钟钰咬了口，当即点评：
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众，有点云里雾里的。
炸得讲究？炸东西要怎么讲究？
朱晋却迅速会意：
“是吧！我就说这位南老板手法虽有古意，但在细节上有颇多创新，不是那种照本宣科的死脑筋！”
“嗯，她做的这道四喜丸子，表壳炸得酥而不腻，上面遍布着一些细孔，是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹，这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于，她居然能在保证外壳酥香的同时，内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火，让它在高温里保持酥和嫩的平衡，其中难度无疑是高手走钢丝，稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高，而且相当自信！”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们，反而愣住了。
嗯？
居然没有批评？
又听朱晋点头附和：
“嗯，南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系，只是做的都是些家常菜，所以表现得不太明确，真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的，都是大众耳闻目相的大众菜，常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切，也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家，才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
第142章钟导啊！
普通人可能会在闲暇之余，花几个小时炖一锅腌笃鲜。
却绝不会花几天时间，就为了做一道耗费精力、并且极有可能会翻车的鸡豆花！
所以这样的菜，也极其考验厨师的水平。
光是一道清汤，就能把九成九的厨师拦在门槛外。
不懂行的观众，却是听得有些迷糊：
【感觉我一个字也没听懂……】
【果然美食家的朋友也是美食家，这就叫专业！】
【我不管，反正是在夸咱们南老板很厉害就对了！】
【咦，为什么我觉得这位女士看着很眼熟啊！】
【我也觉得眼熟，好像在哪儿见过。】
【天天天天啊！家人们！这不是钟钰钟导吗？】
【钟导是谁？导演吗？】
【你傻啊，就是《舌尖》的总导演！】
……
弹幕齐齐炸锅了。
刷屏速度比平时快了一倍不止！
可见此时直播间的观众们有多么震惊和兴奋！
随着有人将直播间情况搬运到其他平台，相关话题在逐渐发酵，不少人都涌入直播间看热闹。
南枝直播间的热度本来和傅朝的热度一直在来回拉扯，轮流坐庄。
这下子，“钟钰”的名字直接成了一剂兴奋药！
无数人来到南枝直播间看钟钰，令得直播间人气值飙升，径直拉开了与第二名傅朝的距离！
而这还不是结束，仅仅只是开始。
钟钰对自己引来的外界躁动却毫不知情。
她细细品味着每一道菜，眉眼间尽是认真和欣赏。
“几乎没有缺点。”她说。
新来的观众不明情况，忍不住问起：
【他们综艺是请了国宴级别的专业厨师吗？居然让钟导评价这么高！】
【什么专业厨师啊，就是南枝做的，这些天的热搜你们是一个没看吗？】
【我还以为又是综艺不要脸的营销……】
【真拼啊，连钟钰都请来了，下一步是不是要营销上国宴了？】
【说酸话的人一看就不了解钟导，这位是出了名的挑剔、作风正！】
【记得咱们在夜市摆炒饭摊，那个来拍摄的纪录片剧组吗？该不会是……】
【别乱猜！放低心态！别回头被人嘲笑！】
……
厨房。
南枝正在灶台前专心做菜，一心不闻窗外事。
奈何有个傅朝在她耳边叨叨不停，复述着钟钰说过的每一句评价。
看起来，他比南枝还要兴奋！
估计连自己拍的电影电视剧被观众夸了，也没这么激动的！
忽然，他提到：
“……不过钟导好像挺喜欢鲁菜，她一直在问你是不是正统学鲁菜出身，还问宫保鸡丁怎么是川菜做法……原来宫保鸡丁还有鲁菜做法吗？”
南枝手一顿。
她总算将注意力分到傅朝身上：
“钟导说她想吃鲁菜的宫保鸡丁？”
傅朝摇头：
“她没这么说……”
南枝遗憾地哦了声，略微出神。
手上动作却不停，把正在炒的菜麻利捞起、盛入盘里。
傅朝惊叹地多看了两眼，才接着说：
“……她就是看起来有点，嗯，失望？奇怪，为什么钟导会失望呢？”
南枝将刚炒好的菜递到傅朝手里：
“那我为她炒一道鲁菜宫保鸡丁不就完了？”
傅朝呆住了。
他傻乎乎地捧着盘子：
“啊？你要炒宫保鸡丁？还是特意为了钟导？”
他咬重了“特意”两个字。
谁不知道南枝对钟导和其他食客是一视同仁？
就连昨天，许霖疯狂地暗示南枝要上心、要发挥手艺，尽量把钟钰此行的价值发挥到最大……
南枝直接装没听懂，该做什么继续做什么。
许霖都拿她没办法。
可现在，南枝怎么突然改主意了？
傅朝探究地看向南枝。
可惜她没打算过多解释，目不斜视地继续涮锅、备菜。
傅朝只好先端着菜出去了。
来到大堂，他正好看见朱晋和钟钰这顿饭已经接近尾声。
怕两人提前离开，傅朝选择上前，迎着两人诧异的目光：
“稍等一下，我们南老板正在做宫保鸡丁。”
“嗯？”
朱晋困惑地指了指桌上基本见底的宫保鸡丁，
“我们的菜已经上了。”
傅朝只好言简意赅解释了几句。
朱晋一下子来劲儿：
“你们南老板这么好说话吗？听钟钰说想吃鲁菜宫保鸡丁就给她坐了？那我想吃菜单上没有的菜，行不行？”
“抱歉，不行。”
南枝亲自端着菜出来了。
店里不少客人都在侧目，直播间弹幕也在好奇。
傅朝则是直接问出口：
“南枝，你怎么来了？”
“上菜啊。”
南枝笑吟吟地解释。
随后，她目光一动，刚好和钟钰对视。
“钟女士。”
南枝没有称呼钟导，只把钟钰当成食客。
不过，却是一位特殊的食客：
“你的宫保鸡丁来了。”
钟钰徐徐笑了。
“好，谢谢。”
她重新举筷，尝了这道鲁菜宫保鸡丁——
川菜版本的宫保鸡丁，是糊辣荔枝味，特点是先甜后酸、甜中有辣，更注重它的糊辣味。
而鲁菜版的宫保鸡丁，做法大致相似，却更注重急火爆炒，突出鲁菜口味咸鲜的特点！
南枝做的这盘宫保鸡丁，堪称此中极品，鸡块大小均匀，色泽略带红褐，汁明芡亮，饱满滋润，盘中不堆汁不散芡，而调味更是只有糖、醋和酱油！